sunne muffinsSiden det snart er bursdag i heimen prøver jeg å finne en sunn muffinsoppskrift som gjør at barna ikke blir helt apekatter pga blodsukkerstigning som kaster seg opp og ned.
Jeg har en venninne som har komponert en god oppskrift, men jeg (som vanlig) gjorde om litt, alt etter hva jeg hadde i skapet.

Du trenger:
250g romtemperert smør
1 dl sukrinpluss (eller 2 dl sukrin)
6 egg
3 ss fibrex (jeg anbefaler at dette erstattes med havregryn)
2 ss kokosmel
1 ss fiberhusk
1 ts bakepulver
1 ts vaniljepulver
3-4 ss kvernet mandler

Rør smør og sukrin hvitt, deretter tilsett eggene og så resten av ingrediensene. Bruk en kjøkkenmaskin, da går det fortere.

Hell i muffinsformer (det blir ca 20 stk) og sett i ovnen på 180 grader i ca 15-20 min. Alt avhenger av ovnen din, så vær på vakt.
Disse ble søte og greie i smak. Tror jeg skal gjøre dem om til sjokolademuffins neste gang, og heller bruke havregryn da fibrexen blir for grov for meg. Men jeg tror jeg i allefall har funnet en god grunnoppskrift! Takk Aina!
lavkarbo muffins