Disse sjokolademuffinsene er ikke luftige, men heller kompakte og myke inni. De kan bli litt tørre om de står for lenge i ovnen, og jeg mistenker at det er kokosmelet sin “skyld” så prøv gjerne et annet mel om du ikke har kokosmel i hus.
Smaken derimot var skikkelig nam altså!!!
Sjokolademuffins
(ca 6 store muffins/cupcakes)
3 egg
3 ss sukrin
3 ss yoghurt naturell (jeg brukte tyrkisk yoghurt i dag)
1 ts fiberhusk
1 ss kokosmel
3-4 ss råkakao
2 ss proteinpulver med vaniljesmak (kan fint utelates)
2 ss kaffe
1 ss kokosolje

Pisk egg og sukrin sammen først.
Ha deretter i resten av ingrediensene og la det stå litt så fiberhusken kan tykne røren.

Hell i muffinsformer og sett i ovnen i ca 15 min på 170 grader.