Melissa Spania">

Kostholdsveileder, TMS

Kostholdsveileder, TMS

Mini polarbrød, supre som matpakkemat!

Lagt ut av Melissa den 26. August 2014 | 2 kommentarer

polarbrød

Jeg ble dristet til å prøve en av Gry sine oppskrifter på polarbrød i går og kan gi tommel opp for denne! Originaloppskriften finner du her, men jeg har postet den under med noen få endringer i mangel av alle ingrediensene. Det gikk vel så bra det, men prøv gjerne hennes oppskrift om du får tak i melsortene der du bor.

Here goes:
Oppskrift på myke nydelige mini-polarbrød

Du trenger:
100g økologisk havregryn (knuses til mel i blender, evnt havremel om du har)
900g grovt speltmel
1 god ss honning
1/2 ts salt uten antiklumpemiddel
6 dl vann
2-3 ss eddik
100g smør som du smelter

Slik gjør du:
Bland alt dette sammen til en fast litt klissete deig. En kjøkkenmaskin kan være til god hjelp.
La deigen stå under et fuktig klede i minimum 7 timer. Jeg satte deigen rett før jeg la meg så den kunne stå til neste morgen. Stå opp litt tidligere dersom du vil ha de med i matboksen allerede da!

Neste morgen blander du i:
1 økologisk egg
25 gram gjær (jeg brukte tørrgjær)

Elt deigen godt sammen, bruk gjerne eltekrok på kjøkkenmaskinen.
Deigen min ble veldig klissete så jeg ble nødt til å bruke en skje til å lage “klatter” på et bakepapir. Gry trillet kuler av sine, mulig hun hadde mer mel enn jeg hadde. Det gikk fint med klatter også altså!

Stek i ovnen på ca 170 grader i 10-15 minutter. Mine måtte stå minst 15 minutter tross høy varme. Mulig pga en gammel ovn, ikke vet jeg, men følg med. Og prikk de gjerne litt.

La de kjøle seg litt ned før du skjærer i dem.
De gikk rett ned til frokost her i huset. Masse godt smør og litt kyllingfilét på toppen!

Disse er også supre til å fylle med kjøttdeig og annet snadder, sikkert gøy for de minste å bestemme selv hva de skal ha i sine “lommer”.
Se gjerne her hva jeg tidligere har gjort med tacomiddagen vår.

Lavkarbo sitronkake

Lagt ut av Melissa den 25. August 2014 | 5 kommentarer

lchf sitronkake

Vi har en pasient på kiropraktorsenteret vårt som er den råeste sitronkakebakerkona jeg vet om. Hver eneste gang hun kommer innom har hun med seg en lunken kake som bare få timer siden er tatt ut av ovnen. Glasuren er sånn typisk gammeldags laget av melis som renner sånn deilig over kaken. Kaken er høy og luftig og dufter himmelsk! Ahhh….

Ulempen med denne kaken, i allefall i mitt tilfelle er at den gir skikkelig mageknipe og for ikke å snakke om oppblåst mave (fikk nemlig en gratulasjon en gang etter å ha inntatt litt for mye kake, at det var sååå hyggelig at vi ventet nr 3! Ikke morsomt!).
Så da måtte jeg finne meg en god, glutenfri og helst sukkerfri oppskrift jeg kunne prøve meg på. Jeg fant en oppskrift hos Smakebiten som jeg må dele videre (bare få endriner) med dere. Her snakker vi sitronkake!

Du trenger:
4 egg
1 dl sukrin pluss
100 g smør
100 g hvit kremost
110 g malte mandler
30 g kokosmel
skall og saft av 1 sitron
1 ss fiberhusk
2 ts bakepulver

Slik gjør du:
Visp eggedosis av egg og søtning.
Smelt smøret og rør inn osten.
Bland det inn i eggedosisen.
Ha i sitronsaft og -skall.
Bland de tørre og rør det inn i eggeblandingen.
Hell røren i en godt smurt 1,5 liters brødform, legg gjerne en strimmel bakepapir i bunnen.

Stek kaken midt i ovnen på 175 grader i ca 35 minutter. La kaken avkjøles litt i formen før du hvelver den på rist.

sitronkake

Ketchupkuren!

Lagt ut av Melissa den 24. August 2014 | 1 kommentar

Vi som har blonde barn og bor i “syden” har en utfordring hver sommer. Nemlig grønt hår. Mye bading i klorvann gjør det blonde håret grønt i tuppene. Dette skjer hver sommer og når sommeren går mot lell bruker jeg det samme trikset hver gang. Ketchupkuren!
Istedet for å bruke penger på dyr frisørshampoo som gjør samme nytte, kan en runde eller to med ketchupen ta det verste grønnskjæret.

ketchup

Det er ikke noe hokus pokus, egentlig litt morsomt. Jentene mine syns det er litt gøy at vi kliner til med masse ketchup i håret. De venter tålmodig med ketchuplukten sivende ned ansiktet i en god 30-45 minutters tid før de får håret vasket godt og kuret.

ketchupkuren

På bildet øverst ser det ikke like grønt ut som det var i virkeligheten, det var litt vanskelig å få frem grønnfargen godt nok, men de som har sett dette før vet akkurat hva jeg prater om. Det komiske er at ved skolestart her i Spania er de fleste blonde barna grønne i håret. Sjarmerende på sin måte!

Har du et annet godt triks for å bli kvitt grønnskjæret, del gjerne!

Brødskivepannekaker

Lagt ut av Melissa den 23. August 2014 | 0 kommentarer

pannekakebrød

Vi var en typisk “brødspiserfamilie” da jeg var liten, og jeg husker godt at mamma pleide å lage “pannekakebrød” til søsteren min og jeg om brødet var blitt tørt. Da mikset hun sammen en pannekakerøre og la de tørre skivene oppi. De trakk til seg røren og så stekte hun de i masse smør. Gjerne litt syltetøy på toppen. Herlig!

Dette er noe jeg har tatt med meg videre og lager en gang i ny og ne til barna. Det er ikke så veldig lavkarbo, men om man bruker surdeigsbrød og hjemmelaget syltetøy blir det ikke så ille for blodsukkeret.

Du trenger:
6 egg
½ boks cottage cheese
1 tskj fiberhusk
1 klype salt
Evt søtning, for eks sukrin ca 2 ss om ønskelig

Skjær litt tykke brødskiver og legg de nedi så de dekkes helt av røren. La de ligge en god halvtime-times tid til de er gjennombløte. Stekes på middels varme i masse smør.

Ha fortsatt god lørdag!

Lavkarbo hamburgerbrød

Lagt ut av Melissa den 21. August 2014 | 4 kommentarer

Woop woop! Disse ble gode!

lavkarbo hamburgerbrød

Tok det litt på gefülen her og oppskriften kan nok bedres, men deler likevel for det falt i smak hos oss voksne. Barna var litt skeptiske, muligens fordi de var så mørke i fargen. Neste gang får jeg bruke et lyst mel og strø litt sesamfrø på toppen i håp om at det kan ligne mer på de hvite hamburgerbrøene som selges i butikken.

Du trenger:
2 økologiske egg
1 ss mandelmel (jeg brukte Funksjonell Mat sitt mel)
1 tskj bakepulver
1 ss fiberhusk
Ca 1 dl revet ost
1 tskj urtesalt

Bland alt sammen i en bolle og la det trekke i 5 minutter. Fiberhusken sveller når den kommer i kontakt med væske så la røren stå og tykne litt.
Ha små klatter (jeg fikk 4 klatter) på et bakepapir og stek i ovnen i ca 10 minutter på 180 grader. Til de blir gylne. Ta de ut og la de kjøle seg litt ned før du forsiktig skjærer de på langs og bruker de som hamburgerbrød.

Fyll på med det du liker best; salatblad, tomat, agurkskiver, sennep osv. Mulighetene er mange! Kanskje du har en favoritt?

Latmannsløksuppe på 1-2-3

Lagt ut av Melissa den 20. August 2014 | 6 kommentarer

løk suppe

Løksuppe kan man sikkert gjøre på skikkelig gourmet vis, men også på en latmannsvis. Den siste pleier jeg å lage. Dere vet, tidsklemma!

Du trenger:
Kraft
Masse løk + litt hvitløk om ønskelig
Ost

Skjær løken i strimler og brun den godt i rikelig med smør eller kokosolje. Når den begynner å bli myk og få farge, heller du over ferdiglaget kraft og sper på med ekstra vann om kraften er sterk. Smak til med salt og pepper.

Riv ost og ha over, gjerne i en kopp, det er deilig å drikke suppen!

løksuppe

Jeg klarte å skjære av meg tuppen av tommelen mens jeg rev osten, så det ble en liten demper på nytelsen av løksuppen. Mens jeg satt der med et blodig plaster spurte Aleksander om det var verdt det. “Absolutt!” fikk han tilbake.

Såret gror overraskende fint. Litt høye doser med C-vitamin og sink gjør susen. Om noen skulle lure :)

Senebetennelse going on…

Lagt ut av Melissa den 18. August 2014 | 2 kommentarer

Da jeg var sånn ca 20 år gammel jobbet jeg som tannlegeassistent. Utrolig morsom jobb! Jeg fikk jobbe med en meget dyktig oralkirurg og vi satt i operasjoner flere timer om dagen. Jeg hadde tatt tannlegesekretærstudie og snuste litt på å bli tannpleier. Imellomtiden satt jeg med store øyne og assisterte kirurgen mens han foretok spennende inngrep. Det som fulgte med den tiden var en heftig senebetennelse. Jeg satt med høyrearmen litt sånn dumt til, mens jeg spylte med vann og lys og luft og det hele under operasjoner som ofte kunne ta 2 timer. I tillegg måtte jeg blande fyllinger. Det lå i kortene at det skulle gå galt til slutt.

Jeg søkte råd hos folk, og flesteparten anbefalte kortison. Og sykemelding. Jeg prøvde det siste for å se om det ble bedre med litt hvile. Men det hjalp ikke. Da slo Aleksander igjennom, selv om vi var rimelig nykjærester på den tiden. “Triggerpunktmassasje, kiropraktorjusteringer, høye doser med omega 3 og hvile”. Basta!
Tannpleierdrømmen ble lagt på hylla.

Og etter noen uker slapp den taket. Men jeg fortsatte å følge opp med omega 3 og kiropraktorjusteringer. Senebetennelser har en tendens til å komme fort tilbake!

13 år senere dukker denne senebetennelsen opp sånn sirkus en gang i året. Ofte om jeg har trigget den med for mye arbeid foran skjermen. Og da er det noen ting som virkelig hjelper:

1. Dyp massasje, gjerne kopping + akupunktur
kopping
2. Kiropraktorjusteringer

3. Høye doser med omega 3 + kollagen (drikke kraft daglig)
kraft
4. Hvile (vanskeligste spør du meg!)

Jeg har sørget for alle fire hele uken og kjenner det er på bedringens vei. Nå gjelder det bare å følge opp så den forsvinner helt!

Har du noen gode tips for senebetennelse? Del gjerne!

Sjokoladepålegg til frokost?

Lagt ut av Melissa den 15. August 2014 | 6 kommentarer

sjokoladepålegg

Det er viktig for meg at barna mine får i seg nok sunt fett før de starter dagen så de holder et stabilt blodsukker frem til neste måltid. Her i Spania får barn et mellommåltid før de spiser lunsj, og da blir ofte barna gitt kjeks og bakevarer samt en juice. Et par timer senere spiser de varmlunsj og så får de en snack før middag. Puh, mange måltider! Jeg personlig syns det blir for mye, men likevel forstår jeg at det kan være nødvendig da flesteparten (jeg tør å si det) av barna her i Spania spiser et kosthold bestående av høykarbo matvarer. De rett og slett fylle på energilagrene sine da de går raskt tomme. Jeg har observert etter å ha hatt barn på spansk skole i 4 år at flesteparten, om ikke 9 av 10 barn får servert hvitt brød, gjerne med noe søtt pålegg på, kake, kjeks og juice som snack. Gjerne opptil flere ganger om dagen. Daglig. Men det finnes selvfølgelig unntak som ved alle ting. Bare så det er sagt!

Dessverre er mange barn i Spania blitt overvektige, og det ser ikke ut som det blir gjort noe med det. De skrenker inn på fettet og vil at folk skal trimme mer og spise mindre. Ingen god kombo spør du meg.

Jo, tilbake til sjokoladepålegg til frokost.
Jeg har tidligere lagt ut oppskrifter som dere kan sjekke ut her og her og her og her og her.
Noen av oppskriftene inneholder agavesirup. Dette kan byttes ut med lønnesirup om ønskelig.

I tillegg til lavkarbobrød med sjokoladepålegg får barna litt fingermat de kan kose seg med i håp om å få i dem litt grønnsaker. Den ene jenta mi elsker paprika mens den andre ikke. Jeg serverer det likevel til begge. Kan jo hende at minsten likevel liker paprika om hun får det servert nok ganger, hehe.

lavkarbo frokost

Sjokolademoussedessert

Lagt ut av Melissa den 10. August 2014 | 5 kommentarer

lavkarbosjokolademousse

Vi ble bedt bort i helgen og da hadde jeg med desserten. Jeg tipper alle rundt bordet klarte å mumle frem et “Mmmmmm” noe jeg tar som et godt tegn på at den er fantastisk, så her kommer oppskriften igjen, bare i stor versjon.
Dette er nok til minst 10-15 stk om det ikke finnes noen veldig sjokolademousseelskere som forsyner seg grovt, hehe.

Du trenger:
8 egg
60 g sukrin pluss (eller vanlig sukrin om du har det)
4 store ss kokosolje
8 spiseskjeer espresso
200 g sjokolade, 85% kakao

Slik gjør du:
1. Skill eggene.
2. Skjær sjokoladen i biter, og smelt den sammen med kokosljen på svak varme. Ha i espressoen og la det kjøle seg litt ned.
3. Stivpisk sukrin pluss med eggehvitene i en egen bolle.
4. Bland eggeplommene i sjokoladeblandingen og deretter vend den sammen med eggehvitene. Rør godt men ikke pisk blandingen.
5. Hell i ønskede former og sett i kjøleskapet i minst 2 timer.

Er du heldig er det litt til overs som du kan nyte neste dag til en kopp mørk kaffe!